Restaurant Consulting

외식 컨설팅

사업개요

다이어리알에서는 신규오픈의 전과정 혹은 단계별 컨설팅을 진행합니다.

Good table service

다이어리알 컨설팅은 컨셉설정에서부터 오픈 후 운영지원까지 지원합니다.
메뉴 컨설팅
메뉴 Concept 설정, 메뉴 선정, 단가 계산 및 적정 가격 제안, 레시피 메뉴얼 제작 및 교육
홍보 및 마케팅
레스토랑 홍보, 마케팅, 이미지 컨설팅, 프레스 릴리즈
서비스 매뉴얼 설계
서비스 수준 설정, 서비스 인력 직급 설계
운영 매뉴얼 설계
운영 관리 시스템 설계
주방 설비 및 기자재
주방 세팅 및 설비 계획 수립, 컨셉을 표현해내는 적정 기물 제안
사업성 분석 및 관리 스킬
상권 분석에서부터 투자회수분석, 재무, 회계관리 방법 교육
인허가 관련 진행사항, 필요정보 제공
BI 개발 및 각종 Application 제작
Logo Type, Color, 각종 소모품, 메뉴판 제작
인력수급 및 관리
인력 채용 및 채용직급 설정 및 역할 규정, 관리
각 부문 전문가 네트워크를 기반으로 각 부문의 최적, 최상의 결과를 도출합니다.

다이어리알은 기업체 및 각계 전문가로 이루어진 강력한 전문적인 네트워크를 활용합니다.

컨설팅에 따라 다이어리알 주관하에 Task Force Team 형태로 컨설팅팀을 구성

다이어리알은 과다한 비용의 청구 및 특정업체를 활용하지 않습니다.

다이어리알은 컨설팅의 수행에 있어서 과다한 비용을 청구하지 않으며 현실적인 비용을 청구합니다.
다이어리알은 컨설팅 진행에 있어 특정업체를 지정할 것을 요구하지 않습니다.

다이어리알은 강력한 홍보마케팅을 지원합니다.

다이어리알은 강력한 홍보마케팅을 지원합니다.

  • 시장 분석
  • 컨셉 개발
  • 사업성 분석
  • 설계/시공
  • 메뉴 개발
  • 오픈 준비
기본사항 분석

본사의 컨설팅 담당자와의 미팅을 통하여 기본조건(식음에 대한 이해수준, 필요 반영사항, 외식업 운영상황 등)과
현실적인 전제조건에 대한 상호 이해를 통하여 컨설팅을 원활하게 진행할 수 있게 합니다.

각 부문 전문가 네트워크를 기반으로 각 부문의 최적, 최상의 결과를 도출합니다.
상권분석
광역, 근접, 장래의 상권에 대한 분석과 아울러 주변 교통량, 유동인구, 주거인구 및 요일별 흐름 등의 수요요인을 상세히 분석합니다.
경쟁시설 분석
대상상권에 대한 경쟁평가 및 차별화 전략에 대한 분석입니다.
여기에는 경쟁시설의 메뉴구성, 가격대, 컨셉, 매출추이 등이 포함됩니다.
수요분석
식음수요의 크기:상권내 식음수요에 대한 규모 예측
고객유인의 범위:대상고객중 유인할 수 있는 범위
고객선호업종:대상지역내 주고객층이 선호하는 업종 및 업태
주고객 성향:직업별, 연령대별, 성별 등으로 고객 세분화
입지분석
접근성, 가시성, 주야간의 운영상의 차별성 등의 입지 요소를 명확히 합니다.
컨셉의 개발
컨셉, 테마의 선정
테마라 함은 통일된 형태의 레스토랑 운영시 중요한 것으로 테마를 부여할 것인가, 부여한다면 어떤 테마가 타당한가에 대한 제안을 합니다.
영업장 위치
최적의 고객만족을 제공하기 위한 영업장 위치를 제안합니다.
주메뉴 형태와 가격대, 재료비
컨셉을 명확화하는 메뉴형태, 제공방법, 가격대, 재료비율 등을 제안합니다.

서비스형태
인테리어 특징
좌석수
특별서비스/특별사항
음악, 댄스, 라이브공연, Floor 운영 등 식음서비스와 차별화된 서비스제안을 합니다.
운영 조직구성
 
Zoning Plan

홀/주방 면적의 산출, Room 수, 적정 좌석수

  • 주방설비
  • 인테리어
  • 식자재 반입 동선, 전처리 및 보관, 세정
  • 동선계획
  • 저장공간
  • 종업원 시설
투자비용의 산출

컨셉개발의 결과를 토대로 주요 항목별 투자비용을 산출하여 제안합니다.
이 항목에는 설비, 인테리어, 주방, 집기류, A/V류, BI 관련 품목 등이 포함됩니다.

운영수지 예측
  • 매출액(객단가, 회전율 포함)
  • 운영관련 제경비(인건비, 재료비, 기타경비 등)
  • 손익분기점
  • 투자회수시기
인테리어
  • 기본인테리어 컨셉
  • 가구류, Architecture 제안
  • 벽, 바닥 마감재료의 제안
  • 조명 컨셉 및 조명기기류 제안
주방설비
  • 주방 레이아웃 및 기기의 선정
  • 전기/수도/가스 설비용량표 작성
  • 기기의 배치 및 시운전
주요업무
  • 메뉴구성 및 가격 결정
  • 개별 메뉴에 대한 레시피 제공
  • 조리 교육
  • 위생관리 교육
  • 음료와 주류 메뉴
다이어리알의 장점
  • 풍부한 현장 경험과 메뉴 개발 경험을 지닌 전문가가 함께 합니다.
  • 친절하고 철저한 교육실시로 개발메뉴를 확실하게 전수합니다.
  • 컨설팅 종료 이후에도 지속적인 네트워크 활용을 통하여 필요한 도움을 드립니다.

다이어리알에서는 오픈관련하여 IT(POS), A/V System, 식자개구매, 기물의 선정,직원교육, BI 관련 제작물 등 오픈 관련한
전분야에 걸쳐 업무 지원을 제공합니다.

오픈에 있어서 최상의 비용 절감 방법은 각 항목별 적기에 최적의 안을 수립, 의사결정을 하는 것입니다.
쿠켄네트는 각 시기별 최적의 안을 가지고 오픈준비를 진행할 수 있게 지원을 하고 있습니다.

경영진단 프로세서

  • 진단신청

  • 암행점검

  • 운영자인터뷰, 현장방문점검

    신청접수 후 전문가로 팀을 구성하여
    1차적으로 암행을 실시 각종 문제점을 파악합니다.

  • 현장분석

    또한 해당점을 방문하여 운영자와의 인터뷰와 현장점검을 통하여
    현상분석을 실시합니다.

  • 개선안도출

    이와같이 도출된 현상분석 자료를 토대로
    전문가 회의를 거쳐 개선안을 작성합니다.

  • 보고서제출

    전문가에 의하여 도출된 개선안을
    보고서로 작성 제출합니다.